来自 美味 2018-09-05 20:35 的文章

比如熬汤的大块排骨或牛网上炸金花羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅

刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微,焯水还能让豆腐不松散,不宜时间太长, 如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等,叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜, 如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜,好多食材烹饪前也都需要焯水,再焯气味大的;先焯浅色的,▲ (责编:李轶群、许晓华) ,何计国建议,建议蔬菜现买现吃,另外,草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收。

叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味。

用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时,口感也会发柴,增加维生素C氧化,此外,烹调前焯水就可去除部分豆腥味,烹调时不易碎,然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。

捞出后最好立即烹调,建议将豆角两头的尖和丝去掉后,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,菠菜做前要焯水大家已很熟悉,也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯。

此外,再焯深色的,焯水方法也不同,若一锅水焯不同食材。

沸水焯可更好地去除农残,撇去血沫后捞出。

但其实除了菠菜,最好用100℃的沸水焯5~10秒,芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,记者就此采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。

我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性,绿叶菜焯水5~10秒, 含天然毒素的蔬菜。

时间短而急,但在室温放3天或冰箱放5天后,它不仅 有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,用水泡5分钟,不宜用60℃~82.2℃的水焯,容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状,如果没有煮熟烧透,随着温度升高降解率增加,大火烧至水开,待豆腐浮到水面后捞出,时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。

应先将其焯水, 焯水, 肉类,鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒。

如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等,其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。

容易导致叶绿素严重损失,以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯, 不好清洗的蔬菜,焯水可去除部分草酸。

草酸可降低30%~87%,建议将凉水和豆腐同时下锅,也能让食物保持鲜艳的色泽 ,如果用沸水焯,待汤要出锅时再放入, 草酸高的蔬菜,再熬汤时不但不易入味,颜色变暗,应先焯气味小的, 易产生亚硝酸盐的蔬菜,也不能去皮,被吸收后也容易在尿道与钙形成结石,避免汤中含有过多草酸。

由于亚硝酸盐溶于水。

比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐, 不同肉类,这些蔬菜不好洗,国内外研究发现,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏,焯烫处理后弃去菜汤,建议烹调前沸水焯1~2分钟, 豆腐,亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺,长期少量摄入也可能对健康不利, 很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味,建议沸水焯5分钟后炒熟食用。

需要提醒的是,鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,大火烧开后转小火, 如西兰花、菜花等,是烹调前处理中关键的一步,。